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by José Luis Armendáriz Sanz · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788497328180
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Este libro está dirigido a estudiantes de grado medio de Cocina y Gastronomía, dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo. También es una guía detallada para profesionales de la cocina. Cubre temas como el etiquetado de productos, dependencias de la cocina, materias primas, y sistemas de conservación y regeneración de productos. Incluye ilustraciones y fotografías.
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