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by A. Coenders · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420008233
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Este libro, 'Química Culinaria', explora los procesos químicos y físicos que ocurren en los alimentos antes, durante y después de la cocción. Se analizan los cambios que experimentan los alimentos al ser cocinados, conservados y procesados, ofreciendo una visión detallada de la ciencia detrás de la gastronomía. Ideal para estudiantes y profesionales de la cocina, así como para cualquier persona interesada en comprender mejor los fundamentos científicos de la alimentación.
