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by Equipo Vértice · Fundación Vértice Emprende · tapa blanda · ISBN 9788499315249
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Este manual moderno y práctico ofrece una visión completa del funcionamiento interno de una cocina profesional. Desde la organización y las tareas de los profesionales hasta la descripción de los ingredientes, su compra, conservación y tratamientos. Escrito desde una perspectiva tradicional de la cocina internacional, describe las técnicas y procesos intermedios utilizados en la mayoría de las cocinas del mundo. Incluye temas como la introducción a la cocina, el circuito de los géneros en un establecimiento hostelero, ensaladas, huevos, sopas, pastas, arroces, verduras, salsas, pescados, mariscos, carnes, aves, caza, quesos y repostería.
