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by Carolyn Fisher, Thomas R. Scott · · tapa blanda · 224 pages
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Este libro explora la biología y la química de los sabores de los alimentos. Analiza cómo los diferentes componentes y procesos influyen en el sabor de los alimentos, ofreciendo una visión detallada para estudiantes y profesionales de la ciencia de los alimentos. Cubre temas como la composición química de los alimentos, las reacciones que ocurren durante el procesamiento y la cocción, y cómo estos factores afectan la percepción del sabor.
