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by Joan Roca, Salvador Brugués · Grupo Planeta · tapa dura · ISBN 9788408152040
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Descubre las técnicas de cocina a baja temperatura de la mano de Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, reconocido como uno de los mejores restaurantes del mundo. Este libro te mostrará todo lo que han aprendido en la cocina de El Celler de Can Roca, así como en sus respectivas cocinas familiares, con la intención de mostrar diferentes técnicas que mejorarán tus platos. Aprenderás que la baja temperatura ya se practica desde hace miles de años y que la novedad del desarrollo tecnológico es el control y la precisión con la que podemos cocinar hoy en día. Disfruta de la aventura de cocinar y descubre una forma de cocinar más sabrosa y saludable.
Joan Roca i Fontané is a Spanish chef and the founder of El Celler de Can Roca, which was awarded three Michelin stars in 2009. In 2013 & 2015, it was named the best restaurant in the world by the Restaurant Magazine. It was ranked second by the same magazine in 2011, 2012 & 2014.
