La panadería. Manual práctico de la fabricación de toda clase de pan

Description

Este libro es un manual práctico sobre la fabricación de pan, que incluye información sobre las harinas, la panificación, el amasado a mano y a máquina, la preparación de la levadura, los hornos y los pirómetros. También cubre nuevos procedimientos de panificación, la fabricación de pan de campaña, pan de Viena y otros panes especiales, así como galletas y pastas. Es una guía completa para panaderos de todos los niveles.